Evde Kombucha Nasıl Yapılır?

Binlerce yıldan günümüze kadar gelmiş (M.Ö.221) probiyotik kaynağı şifa dolu fermente içecek, KOMBUCHA’nın büyüleyici dünyasına hoş geldin. Evine gelen bu dost misafire iyi bakarsan eğer sana ve çevrene şifa olacaktır. Bu şifa dolu içeceği yaparken ki ilk heyecanı hiç kaybetmemeni ve seninle aynı heyecanı paylaştığımı bilmeni istiyorum. İşte KOMBUÇAYI yaparken izlemen gereken yol haritası:

Öncelikle Kombuçayı yaparken en önemli konu ‘’hijyen’’. Sağlıklı bir kültür ve sağlıklı bir KOMBUÇAYI elde edebilmemiz için kullanacağımız her malzemeyi sirke-kaynar su ile iyice dezenfekte ediyoruz.

Kombucha Yapımı İçin Gerekli Malzemeler:

  • Kombucha Mayası (Scoby)
  • 1,5 Lt veya 2 Lt Cam Kavanoz
  • Şekeri eritirken ihtiyacımız olacak cam baget (plastik kaşık veya yeni alınmış tahta kaşık da olabilir)
  • İçme Suyu
  • Siyah Çay (yeşil çay da olur)
  • Toz Şeker(Hemen endişelenme) şekeri maya ve bakteriler fermantasyon boyunca tüketecek ve bize müthiş bir içerik hazırlayacaklar.

KOMBUÇAYI TARİFİ:

Aşağıda verilen ölçü 1 LT’lik Kombuçayı elde etmek içindir. (Kullanacağınız kavonozun ölçüsüne göre

verilen miktarları oranlayabilirsiniz.

I. ADIM

1,5 LT’lik cam kavanoz (kaynar su/sirke ile dezenfekte edilmiş) içine 1/2 su bardağı (50 gram şeker) toz şeker dökülür ve üzerine,

1 LT kaynar su(içme suyu) eklenir ve şeker eriyene dek iyice karıştırılır.

II. ADIM

2 adet demlik poşet çay (2 yemek kaşığı dökme çay[5 gram]) kavanoza ilave edilir. Kavanoz

içinde 25-30 dakika demlemeye bırakılır. Süre sonunda çay poşetleri kavanozdan çıkartılır.

III. ADIM

Hazırladığınız kavanozdaki şekerli çay çözeltisi iyice soğuyunca Size gelen KOMBU

KÜLTÜRÜ kavanozundaki Kombuçayı sıvısından 1 çay bardağı ve içindeki KOMBU KÜLTÜRÜ (Kombu

anası) de kavanoza eklenir (Her mayalamanızda bir önceki yaptığınız Kombuçayından bir bardak

ayırmayı unutmayın. Eklediğimiz bu bir bardak Kombuçayı mayalanmayı hızlandırmak ve

küflenmesini önlemek için konulur)

IV.ADIM

Kavanozun üzeri bez ile örtülüp lastikle sabitlenir. Ortam sıcaklığı 22-30 derece de 7 ila 15

gün eğer ortam soğuksa 1 aya kadar direk güneş ışığı almayan bir odada mayalanmaya bırakılır.

termometre size ortam sıcaklığı hakkında yardımcı olur. İdeal ortam sıcaklığı 25-30 derecedir. Yeni

kültür oluşumu 4 ila 5 güne kadar ince bir zar şeklinde kendini gösterecektir. Bir hafta ila 15 gün sonra

bir çay bardağına süzüp tadım yapın hafif ekşimsi elma şırası tadı kombuçayının orijinal tadıdır. Eğer

şeker tadı fazla geliyorsa bekletmeye devam edin her geçen gün şeker miktarı azalacak, sirkeleşmesi

artacaktır. İstediğiniz damak tadına geldiği zaman süzüp buzdolabına alabilirsiniz.

Her mayalama sonrası size üst yüzeyde yeni bir kültür (kombucha anası) verecektir

Bir mayayı (kombucha anasını) 3 veya 4 defa kullanabilirsiniz. UNUTMAYIN! Her mayalama

sonrası verimi azalacaktır.

Kombucha 2. Fermantasyon:

Kombuçayınızı İlk fermantasyonda süzdükten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Bu Kombuçayının orijinal tadıdır. Eğer Kombuçayınızı aromalandırmak isterseniz buna da 2.Fermantasyon diyoruz. İlk aşamada uygun damak tadına ulaşınca kavanozdaki Kombucha Kültürlerini çıkartıp içine istediğimiz baharat, meyve, sebze vb ekliyor bu defa kavanozun ağzını kapakla kapatıp oda sıcaklığında 2/3 gün daha bekletiyoruz Sonra süzüp buzdolabına alabilirsiniz.(Bu işlemi kavanoz yerine ağzı kilitlenen şişelerde de devam ettirebilirsiniz. Seçtiğiniz meyve, baharat her neyse şişenin içine atıp ağzını sıkıca kapatıp 2/3 gün bekletin sonra süzüp buzdolabına alın ) Elma dilimleri, çubuk, tarçın ve karanfilli ,zencefil ve limonlu gibi yeni tatlar elde etmek tamamen hayal gücünüze kalmış. Gönlünüzce türlü denemeler yapıp çok çeşitli tatlar elde edebilirsiniz. Kombuçayını hangi şekilde tüketirseniz tüketin her haliyle şifadır. Size ve çevrenize şifa olması dileğiyle…